「あっさりしていて、コクがある」。一度食べたらクセになると評判の本物志向のラーメン店。麺は水を創り丹念に練り上げた、自家製ちぢれ麺。ツルツルとした喉ごしと、スープに負けない力強さにこだわっている。スープは各地より選び抜いた素材をコトコトと長時間煮出して仕上げていて、コクがあるのに、すっきりとした味わいだ。人気の「厚切りチャーシューめん」は、ボリューム満点で口の中でとろける厚切りチャーシューのおいしさにも定評がある。しせんオリジナルの野菜炒めをのせた、ピリッと辛い「しせんらーめん」も人気がある。赤堀店の他に相生店もあり、「こだわりらーめんしせん亭」はきりゅう店・上諏訪店・新田店・藪塚店とあり、各店でしせんのラーメンを味わう事ができる。